吴春清的守正与出奇

吴春清，广东汕尾人，拉丁餐饮集团董事长。现担任中国烹饪协会国际美食委员会副主席、中国连锁经营协会理事、全国餐饮行业共青团工作指导和推进委员会委员、广东省餐饮服务行业协会常务副会长、广东省信用协会副会长、广州濂溪文化交流促进会（九江学院广州校友会）会长、中山大学岭南学院EDP同学会会长等多项社会职务；2011年被中国民营企业家协会授予“中国杰出创新人物”称号，2012年被中国烹饪协会评选为建会25周年“中国餐饮业优秀企业家”奖、2014年获得工业和信息化部中小企业领军人才领军企业家“领军商业成长突破奖”, 被中国烹饪协会评为“2015年度中国餐饮最具影响力企业家”等多项荣誉。2015年，吴春清董事长还作为CCTV《奋斗》栏目特邀嘉宾接受阿丘老师专访, 2016年被中国烹饪协会评为——“2016年度中国餐饮行业杰出企业家”。

《孙子兵法》：“凡战者，以正合，以奇胜”。

守正——坚持匠心与社会担当

拉丁餐饮集团由吴春清于2002年创建，至今已屹立南粤大地15载，在吃货流行的当下，吴春清坦言，自已是个吃货，面对庞大的吃货美食家，吴春清坚信首先民以食为天，只要有人就离不开吃，所以餐饮是永远的朝阳行业，生命力强，市场前景广阔，发展空间大，所以军人跨界的他，选择在美食领域开创一片天地。

军人出身的吴春清很感谢部队对他的煅炬和培养，让他学会了‘担当’。做客《奋斗》时，吴春清也表示他会仍牢记这份“担当”，包括对顾客，对社会都必须有担当。部队和企业管理一样，都必须有一整套严谨的规章制度，还要有超强的执行力，也正是因为这样，形成了吴春清现在‘认真！快！坚守诚诺，绝不找借口’的工作作风，这种作风也为企业煅炼出一支执行力强、有担当、高效率的管理团队。

拉丁餐饮集团在十多年的经营中，赢得各界的赞誉——被中国烹饪协会评为‘中华餐饮名店’、‘企业信用评价AAA级信用企业’、 ‘2015年度中国餐饮业国际美食十大品牌’；被中国民营企业家协会授予‘中国优秀民营企业荣誉称号’；被中国烹饪协会和大众点评网授予‘最旺人气餐厅’；被中国连锁经营协会授予‘商业特许经营体系评定企业AAA级’、‘2016年中国连锁餐饮品牌可持续创新奖’等多项荣誉，拉丁餐饮集团已成为中国特色餐饮界的标杆企业。

出奇——多品牌战略与打造源头

经过一段时间的经营，吴春清意识到单一品牌经营对企业存在极大风险，开始有意识的向多元化方向发展。2008年创建‘拉丁时尚风情’品牌，主打流行无国界料理，荟萃了经典牛排、欢乐烧烤、时尚火锅、自助沙拉、任意畅饮等各种美食；2009年，吴春清带队又赴法国考察，与法国友人在「L’ombre de La Lune 1898」 餐厅小聚时，被餐厅鲜明的饮食文化及独特的法式情怀所吸引，决定引入中国市场，品牌译名为‘月影法式铁板烧’。‘月影法式铁板烧’起步比较高，筹建时就有32年餐饮经验的法国大厨支持，接着又有28年铁板烧餐饮经验的台湾铁板大师的加盟。餐厅除了浪漫、优雅的法式情怀，还有独特的法式铁板烧文化，在法国菜肴的基础上融入中国烹饪元素，浓郁的法式酱料、耀眼的花式铁板表演，眼球牵引着味蕾，让顾客充分感受到饕餮美食带来的美妙享受。短短三年，月影已经在近40个城市发展了近100家门店，目前‘月影法式铁板烧’品牌是公司重点发展项目。

2016年初，月影法式铁板烧更是斥重金打造升级品牌——月影新派铁板烧，刚一进入广州餐饮市场就被各家美食媒体集中报道，被誉为中国餐饮界的魔术师。在铁板烧的基础上，用心打造更好的食材，给人以闻气味、观其物、临其境的审美体验。创新摆盘，营造意境，倾注情感，让食客对菜式留有想象空间，品尝不一样的味道，得到从味蕾到精神的极致满足。从具象到抽象，从理性至情感。既注重仪式感，又尝到美食的真滋味。呈现视觉与味觉冲击的双重享受。

2016年5月“法芙莉烘焙生活馆”正式上线。‘法芙莉烘焙’：源自法国的浪漫，开创烘焙“互联网+”新模式，集高端烘焙体验、纯进口原料销售、高级订制为一体。提倡在美食制作体验中感受幸福，同时致力于将幸福味道带给所有人的理念。

2016年11月，源自成都串串饮食文化的“开撸”品牌，正式亮相广州餐饮最热地标——兴盛路。

多元化的品牌发展思路，不单是源于吴春清对各种美食文化的向往和追求，更是为了公司的整体发展策略，在细分领域做到以点带面，适应当今更为激励的餐饮市场竞争。

   随着公司品牌的日益增多，吴春清最近几年一直在思考，餐饮品牌拼到最后究竟是拼什么？

原材料的优势才是餐饮企业最大的优势，不能模仿无法超越的优势将让你无往不胜。所以，早在几年前吴春清就开始了溯源行动——去探索产品的最初形态，找寻食物的根本和源头。海洋一品就这样诞生了。

广东海洋一品水产品有限公司，是一家以养殖、加工、贸易、冻鲜品冷藏物流、科研于一体的大型综合性海洋食品企业。旗下有一品石斑鱼、一品深海银鮸鱼、一品渔家小什鱼、南海潮黄花鱼、一品渔家海墨鱼丸、南海潮燕羽菜等三十多个产品类别，原生态海洋产品均产自南海潮海域。公司以“产业联盟，产品优质”为发展战略，努力实现产品多元化、生态化、营养化，旨在为民生菜篮子提供更优质、更健康的海洋食品，力争打造“最具行业影响力的海洋食品企业“。在食品安全供给侧改革的新常态下，实现产业联盟，多向发展，合作共赢的产业链集群。

不管外在环境怎么变化，餐饮人的匠心始终是推动企业和行业发展的主动力，有了整体的供应链打造，会让餐饮人的工匠精神提高一个层面，不再只盯着产品本身，更可以从食物的源头开始打造，这就是吴春清所说的溯源。

“守正出奇”，“正”正路、正道，“奇”出人意料，“守正出奇”正道而行、守法经营，突破思维、出奇制胜。就是用百分之七十的时间去想“正”的事情，用百分之三十的时间研究变通。既不墨守成规，又有创新，只有如此方可在当今餐饮市场中立足不败，打造伟大企业。